Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---椒盐八宝鸡   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:09:04 1999), 转信

用料：母鸡（１只，１４００克）、火腿（５０克）、鸡肫（５０克）、猪肉（５
０克）、冬笋（５０克）、水发冬菇（５０克）、干贝（５０克）、青豆（５０克
）、糯米（３５０克）、整葱（２００克）、姜片（２００克）、黄酒（２００克
）、白糖（９克）、盐（５克）、椒盐（少许）、酱油（９克）、菱粉（９克）
制法：一、将鸡去毛，去头去脚，洗净，在颈部开一个１寸长的裂口，并割断翅膀
与鸡身相加的筋络，再将大小骨头慢慢地拆下来，这叫做“全拆”。然后将鸡的同
脏挖去，但注意不要将皮弄破。再将鸡放在开水锅里川一下后，用冷水漂净。二、
将糯米淘净，加适量水蒸熟；火腿、鸡肫、冬笋、冬菇、猪肉、青豆，干贝分别切
成小丁，一起放入猪油锅内，加上酒、盐、糖、酱油炒一下，再与蒸熟的糯米拌和
，塞入鸡肚内，用线扎好，三、将鸡放入锅内，加上葱、姜、酒、盐和水１０００
克。用温火烧约一小时半，然后将鸡取出，全身抹上干菱粉．四、开大猪油锅，烧
至八成热时，将鸡放入锅内滚炸七八分钟。再捞出，切成厚片，排在盘中，旁边放
些椒盐。色金黄，味香而脆，四季皆宜。                
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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