Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---火夹糟青鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:09:39 1999), 转信

    用料：青鱼中段（１段，６００克）、火腿（４５克）、香糟（１６０克）、
整葱（２根）、姜片（３片）、黄酒（７５克）、盐（２０克）、味精（少许）
    制法：一、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留６００克重的中段
一段，正面用斜刀均匀地披成１０条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放
着腌半小时；另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，
用冷水稍洗一下。二、将火腿片成１０片２寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内
嵌１片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、
如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。味清
香鲜嫩，适宜于春冬二季。   
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]