Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---葱烤鲫鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:09:48 1999), 转信

用料：鲫鱼（１条，４５０克）、葱段（１６０克）、黄酒（４５克）、白糖（３
２.５克）、糖色（少许）、酱油（４５克）、醋（８.５克）、味精（少许）、麻
油（６克）、清汤（２７５克）
制法：一、将鲫鱼去鳞及内脏、鳃，洗净，两面划斜刀，放在用酱油、酒调和的料
内腌一下。二、开猪油锅，将鲫鱼放放锅内，两面煎黄，取出，滤去油。三、将葱
切成１寸长，下锅炒香，随即将鲫鱼放在葱的上面，加上酒、酱油、糖、糖色、味
精和清汤，盖好锅盖，用小温火烤约二十分钟，鱼已入味，即可取出，放在盘中，
四、再起旺火，将锅内的汤汁收浓，浇上麻油和醋，一起倒在鲫鱼上面即好。适宜
于冬季。    
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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