Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---汤卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:09:48 1999), 转信

    此菜以青鱼的头、尾、肠为主料，是青鱼的杂锦菜。是多，味浓，经济实惠。
卷是鱼肠的别称，因有汤，所以叫做“汤卷”
    用料：青鱼头（半只，３５０克）、青鱼尾巴（半只，１７５克）、青鱼肚肠
（１７５克）、青蒜丝（少许）、粉皮（２张）、黄酒（２０克）、白糖（１３.
５克）、糖色（少许）、酱油（７０克）、香糟卤（７克）、醋（少许）、味精（
少许）。
制法：一、将鱼嘴内的牙齿（有苦味）取去，再将鱼头切成四块；尾巴切成两块；
肚肠用剪刀剪开，洗净，晾干，切成四段。二、用猪油、葱、姜开锅，将鱼头、鱼
尾、肚肠放下锅，翻转，加上酒一烹，盖上锅盖焖一下，加上酱油、糖、糖色、味
精再焖一下。然后加水３５０克，用旺火烧开，再转中火烧到七成熟（约五分钟），
放进粉皮，再用旺火烧约三五分钟，浇上醋和香糟卤起锅即好。装盘时，先将粉皮
盛在碗里，粉皮上放鱼肠，鱼肠上放鱼头、鱼尾、上面再放青蒜丝。适宜于冬季。 
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]