Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---烧白桃   
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:09:58 1999), 转信

    此菜以青鱼眼睛部分的肉（包括眼膛）为主料，色泽洁白，形如桃子，所以称
为“烧白桃”。青鱼的眼睛，本身在并不好吃，但周围的肉很好，正面嫩而反面肥
，烹制后呈金黄色，适宜于冬季。
    用料：青鱼眼膛（１２只）、葱段（６.５克）、姜米（６.５克）、白糖（２
０克）、糖色（少许）、黄酒（４５克）、酱油（５０克）、醋（少许）、味精（
少许）、菱粉（２５克）
制法：一、用猪油（７５克）、葱、姜开锅，将青鱼眼膛放入（眼珠必须朝上，否
则便会落出），不要翻转，加上酒一烹，盖好锅盖焖一下。二、加酱油、糖、糖色
和２５０克水，烧约七八分钟，待汤汁收到六成干，翻转，随即加上菱粉和猪油，
再翻转，浇上醋起锅。           
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]