Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---八宝桂鱼 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:10:07 1999), 转信

    用料：大桂鱼（１条，７００克）、虾仁（１２５克）、熟火腿（２０克）、
熟鸡肫（２０克）、干贝（２０克）、冬菇（２０克）、熟青豆（２０克）、鸡蛋
（２只）、葱段（２根）、姜片（６.５克）、洋葱末（８.５克）、黄酒（２０克
）、白糖（少许）、盐（４.５克）、辣酱油（８.５克）、味精（少许）、面包屑
（４０克）、菱粉（１２.５克）
制法：一、将桂鱼去浮皮，去鳃，去内脏，头和尾巴都斩下业，并将头用刀拍平后，
同尾巴放在一起，二、将鱼中段分二爿起下来，去皮，鱼肉放平，用横刀从当中披
开，但有三面要连牢，不要披断。三、将虾仁放入热猪油锅锅溜熟，鸡肫、火腿、
青豆、冬菇都切成细丁，同虾仁、干贝、洋葱末、酒、味精一起拌和；桂鱼放在用
葱段、姜片、盐、酒、辣酱油拌和的料中浸一下，使之入味；将鸡蛋打散，同面包
屑调和成蛋面糊，抹在鱼肚内；将拌好的配料塞入肚内，再在鱼身外抹上一层厚厚
的蛋面糊，蛋面糊外抹上面包屑。鱼头、鱼尾巴也同样抹上蛋面糊和面包屑。四、
开大猪油锅烧到六成热，将鱼身和头尾一起放入滚炸四五分钟，取出，将鱼身切成
三分厚的斜片约六七片，仍按原形分两排整齐地排在盘中，头尾分别镶在两头即好．
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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