Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---蟹黄扒翅 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:10:23 1999), 转信

    用料：水发鱼翅（最好用吕宋黄翅）（６００克）、蟹黄（１５０克）、姜片
（６克）、葱段（６克）、白酱油（３５克）、黄酒（１２.５克）、菱粉（１２
.５克）、味精（少许）、清激发（２５０克）、鸡油（少许）
制法：一、将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约一小时，倒掉汤，取出翅，
放入开水锅里川一下（要注意不要将翅弄散），再用冷水洗净。二、用猪油、葱、
姜开锅后，捞去葱、姜、将蟹黄倒入略炒、随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和
清汤用旺火烧开，将鱼翅放进（正面朝下），用温火烤约五分钟，再转旺火，同时
下湿菱粉，提锅转几转，以防黏锅。然后浇上鸡油，猪油转几转，翻转（正面朝上
）、起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。      
--

 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: ywsy.bbs@diamond.nci]