Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---虾子大乌参  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:10:23 1999), 转信

    用料：水发大乌参（１只，６００克）、虾子（７.５克）、 葱段（２０克）
、姜片（２０克）、黄酒（７.５克）、酱油（４５克）、白糖（１６克）、 糖色
（少许）、菱粉（２５克）、味精（少许）、清汤（４００克）
制法：一、将虾子放在碗里，加上酒、葱、姜上笼蒸约一小时；将大乌参放入油锅
拉一拉，以拉腥味。二、用猪油、葱、姜开锅，加上清汤烧开后，捞出葱、姜、将
海参和虾子一起倒入略烧，再加酱油、糖、糖色、味精和极少的酒（酱油不可早放
，否则海参可能收缩），继续烧至汤汁快收干时（约四分钟）下湿菱粉勾芡，起锅
推入长盘即好。色红，味鲜而糯，四季皆用。   
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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