Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---砂锅大鱼头 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:10:24 1999), 转信

   用料：大花鲢鱼头（１只，７００克）、冬笋（４５克）、粉皮（５张）、水
发冬菇（２０克）、葱段（少许）、板油丁（２０克）、黄酒（６０克）、姜片（
２片）、糖色（少许）、白糖（２０克）、味精（少许）、酱油（１２５克）、清
汤（００克）、麻油（２０克）
制法：一、将鱼头（要选淡水的鱼）理净，洗清，在肉质厚的地方，用刀剞一剞，
放入酱油内浸入味。二、用猪油锅，将鱼头放入，两面煎黄，加上葱、姜、盖上锅
盖焖片刻。再加进酱油、糖和清汤，用旺火烧开，再转温火烧约半小时，使之熟透。
最后加上水发冬菇、板油丁、粉皮、糖色一滚，并浇上麻油，加上味精起锅。适宜
于冬季。 
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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