Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---乳腐肉  
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:10:53 1999), 转信

    用料：五花猪肉（１块，５００克）、红乳腐汁（１２５克）、姜片（少许）
、葱结（少许）、白糖（４０克）、黄酒（４０克）、红米（１２.５克）、 盐（
２.５克）
制法：一、将五花肉（要皮薄肉细的）洗清理净，放在水里煮到四成熟，取出，拆
骨，在皮的上面用刀划成小方格。二、将红米放在锅里，加水敖成汁。三、将五花
肉放入锅内，加水１１００克和葱、姜、酒、糖、乳腐汁、红米汁、盐（少许）烧
１小时，待水分大半收干，将肉捞起，扣在碗城（皮朝下）。三、将未收干的汤汁
倒入肉碗里，再蒸约半小时，至肉酥烂为止。四、上席时，反转针肉覆在盘里（皮
朝上），再将肉汁回锅收浓后（葱、姜不要）浇在肉面上即好，色粉红。肥嫩浓香
，入口即化。     
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

※ 来源:．BBS 曙光站 bbs.ncic.ac.cn．[IP: 159.226.43.21]

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