Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---干煸四季豆    
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:11:00 1999), 转信

    上海菜是以用料平，功夫多取胜，如干煸四季豆便是一款经济又惹味的小菜。
干煸是上海菜其中一种烹调方法，特点是火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜
呈翠绿色，味道脆嫩。
    材料：四季豆（一斤）、枚头猪肉（三两）、炸菜粒、暇米、葱粒（各一汤匙
）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（１／４茶匙）、糖（一茶匙）
、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）
做法：１、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。２、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放
入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。３、烧热镬，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、
暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱
粒兜匀即可上碟。
                         
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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