Food 版 (精华区)

发信人: zxas (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 沪菜---扣三丝汤 
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Oct 27 14:11:11 1999), 转信

    扣的做法是将材料整齐地排放在碗中，然后再覆扣在另一只较大的碗或深碟中
。扣三丝汤的材料可随意调配，如用冬菇丝、鸡丝、肉丝、火腿丝、徇丝或蛋皮丝
等均可。
    材料：鸡胸肉（六两）、洋火腿（两片）、鸡蛋、冬菇（各两只）、上汤（三
杯）、调味料：姜（两片）、葱（一棵）、酒（半茶匙）、
做法：１、鸡肉洗净，加入调味料拌匀，隔水蒸熟切幼丝。
２、火腿洗净，鸡蛋打散煎成蛋皮，一同切丝。冬菇浸软去蒂。
３、冬菇重叠放在碗底，将鸡丝、火腿丝、蛋皮丝整齐排于碗底，空隙将剩余材料
填满，注入上汤一杯隔水蒸三十分钟。
４、汤倒出留用，材料扣入汤碗中，汤混合其余上汤煮滚，滚入汤碗中即成。
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 我好象答应过你，要同你一起走上那条美丽的山路，
 你说那条路旁种满了新茶还有细密的相思树。
 我好象答应过你，那一个遥远的春日的下午。

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