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发信人: zxas@Lilac (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 四道无锡鸡肴------(1)
发信站: IHAVE(7777) 哈尔滨工业大学紫丁香 (Mon Oct  4 13:26:00 1999)
转信站: Lilac (local)

主料：干蒸的熟鸡1只（本地当年的优质度园鸡），约1000克。
调料：二泉酒若干，精盐50克左右，葱、姜、虾子少许（鲜、干均可）。
制法：
1、将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身四股。
2、将精盐、虾子（鲜、干虾子均要放水、酒蒸或煮熟）、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器，
用勺搅动使盐溶化，调整醉料，将鸡料入醉，醉料应淹没鸡料，立即加盖紧封，浸醉约2小
时可以取出斩块、装盆成饱满形，把头、脚、翅摆成似原鸡形。
3、轻轻倒去醉料另作他用，将少许醉汁浇鸡；把沉底的虾子戴帽；用少许芜荽围边即成�

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（注：将熟鸡斩块扣碗，醉汁淹没鸡料，加盖紧封也是一样。）
此菜特点：泉酒香醇，鸡虾两鲜，美食醉肴，回味无穷。

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※ 来源:·饮水思源站 bbs.sjtu.edu.cn·[FROM: 202.120.5.220]

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