Food 版 (精华区)

发信人: zxas@Lilac (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 四道无锡鸡肴-----(2) 
发信站: IHAVE(7777) 哈尔滨工业大学紫丁香 (Mon Oct  4 13:26:13 1999)
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水蜜桃黄焖鸡

主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。
辅料：水蜜桃1只，约200克，丝瓜若干。
调料：菜油约1000克，精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。
制法：
1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去丝瓜外衣，
切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。
2、将鸡下刀分档，取雌雄两片，斩去雄片的脊骨，头、骨、翅、脚、脊骨另作他用，或用
高压锅快速吊浓鸡汤（骨架上斩几刀，不能破皮）；用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。
3、油锅六成热时，将鸡身入炸，至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅；另锅注入适量鸡汤
或高汤，放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆，鸡身烧沸片刻，移至小火焖熟，再移大火滚开
后起锅装盆，去掉葱姜，投入蜜桃片，调整汁味，下味精翻动几下进行着腻，将明油淋在
鸡身上。
4、将丝瓜条煸炒熟而有味，装在盆边一圈，用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。

此菜特点：金凤献瑞，仙桃益寿土产入馔，风味独特。
                                                     

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