Food 版 (精华区)

发信人: zxas@Lilac (百无禁忌), 信区: Food
标  题: 四道无锡鸡肴-----(3)  
发信站: IHAVE(7777) 哈尔滨工业大学紫丁香 (Mon Oct  4 13:26:25 1999)
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四角菱面酱鸡


主料：腋下开膛的优质光鸡1只，约1000克。
辅料：大孙巷四角菱若干，青椒几只。
调料：面酱（甜酱、辣酱可任选）、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、
冰糖、辣油或精炼油适量。
制法：
1、将四角菱煮熟后一切两，剥去壳，把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠
，待用。
2、将鸡在沸水中去撇除血污，在清水中洗净；把菱肉从腋口处酿满鸡肚，用鸡头塞在洞口
，敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖（铁、铝等锅均可），放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结
、姜片，菱鸡烧至色红肉烂（应翻翻身），起锅装盆，另锅倒入适量的汤汁，进行调整汤
味，用冰糖收稠，或用湿生粉着腻，淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味，围在盆边，用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。   

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