Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---鸳鸯雪花卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:22:48 1999), 转信

用料：猪肥膘（３００克）、鸡肉（７５克）、葱（２０克）、火腿
（４０克）、鸡蛋（２克）、湿菱粉（４０克）、干菱粉（４０克）、
黑芝麻（６５克）、白芝麻（７５克）、黄酒（少许）、精盐（少许）、
青菜心（１２棵）、味精（少许）。

制法：一、将猪肥膘下开水锅煮得六成熟，取出片成薄片，将鸡肉
切成茸。将火腿、葱都切成细末。再将鸡茸、火腿末、葱末、酒、
盐混和调匀。二、把肥膘摊开，表面撒一层薄薄的干菱粉，再把鸡
茸、火腿末、葱末放上，卷成指头大小的圆形卷子４条，放入湿菱
粉内拖一拖，再在外面滚满白芝麻，再滚黑芝麻，下油锅炸透取出，
每条切成斜刀块四块，放在菜盘周围。三、取青菜心下油锅，加盐、
味精炒透，放在菜盘中央即好。色美观，味香脆。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]