Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---脆皮卷
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:24:45 1999), 转信

用料：猪大肠（５００克）、豌豆苗（３００克）、八角（３只）、
精盐（４克）、酱油（４克）、葱姜（１２.５克）、黄酒（１００
克）、花椒盐（少许）、香醋（少许）

制法：一、把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟（约两
小时）。取出放在酱油内拌一拌，再下旺猪油锅炸脆。取出去掉头
尾。切成１寸上下的小段，装在盘的中央。二、把豌豆苗放入油
锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香
醋、花椒盐即成。味香脆而嫩。

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