Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---炒鸡脑
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:25:54 1999), 转信

用料：鸡脑（２００克）、火腿（适量）、黄酒（７５克）、浓汤
（半小碗）、精盐（少许）、菱粉（少许）

制法：一、将鸡头放入开水内煮约一小时，取出将鸡头剥开，挖
出鸡脑放在盘中。二、起猪油锅，加浓汤半小碗和酒、盐烧开，
再下鸡脑烩约三四分钟，随即调菱粉下锅勾米汤芡，起锅装在盘
中央，三、另用火腿（口蘑、青豆、小菜心、草头等均可）下油
锅炒好，镶在四周。色美爽口带滋补。

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