Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---冻鸭
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:27:02 1999), 转信

用料：大光鸭（１只）、猪肉（５００克）、猪皮（２００克）、酱
油（６０克）、精盐（１２.５克）、黄油（７５克）、白糖（４０克）、
茴香（少许）、八角（少许）、葱姜（少许）

制法：一、把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血
水，取出放入砂锅，加适量的水（以能淹没材料为度）和酱油、盐、
酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂。二、将汤泌出，盛在
大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快
冻方法冻好后，倒出切成大块即好。

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