Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---炸禾花雀
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:28:23 1999), 转信

用料：禾花雀（１２只）、鸡蛋（２只）、菱粉（７５克）、酱油
（４０克）、白糖（２０克）、黄酒（７５克）、葱（２根）、姜
（２片）、面包末（少许）

制法：一、把禾花雀洗清，从脊背处剪开，放入开水内川一下，取
出加酱油、糖、酒、葱、姜各少许，煮六七成熟，取出凉后，拆骨，
挖净内脏，但头不要弄断，必须保持整雀的原形。再一只只放入用
鸡蛋和菱粉调成的稀浆内酱一酱，再滚满面包末。二、然后把禾花
雀下大素热锅炸黄，取出蘸番茄酱或辣酱油吃都可。

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