Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---锅贴山鸡
发信站: 哈工大紫丁香 (Wed Jul  7 16:30:11 1999), 转信

用料：山鸡胸脯肉（５００克）、猪肥膘（４７５克）、咸菜叶
（４７５克）、鸡蛋白（２只）、精盐（６克）、黄酒（４０克）、
葱姜汁（４０克）、菱粉（６０克）、花椒粉（少许）。

制法：一、把山鸡肉切细捶茸，加蛋白、精盐、菱粉、红椒粉各
一半和葱姜汁、酒拌匀。二、把猪肥膘放入开水烫过，就原汤再
煮半小时，取出稍冷一下，切成１２块，每块长约２寸，宽约１
寸，厚约２分。再一块块摊平，，取调好的山鸡茸，贴在一块块的
肥膘上，每块茸上再分别盖一张咸菜叶。另将多余的菱粉、蛋白、
花椒粉、盐调成卤，糊在每块四周。三、再起热锅，加极少的猪
油化开，离火稍凉一下，随即放回火上，把肥膘朝下，一块块放
入锅内。用温火煎约三分钟。再翻转煎约三分钟起锅。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]