Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---酿杂烩
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 10:10:33 1999), 转信

用料：鱼肉（５００克）、清水（２００克）、生盐（２２.５克）、
二槽猪肉（４００克）、胡椒粉（少许）、味粉（１０克）、大虾米
（５０克）、蚝豉（１００克）、炸鱼鳔、冬菇（１５克）

制法：一、将鱼肉（最好用鲤鱼，但鲮鱼、鲩鱼也可）剁烂，用清
水２００克，盐２２.５克、味粉１０克拌匀，打成鱼胶。猪肉剁烂，
加胡椒粉与鱼胶拌匀，搓成长条形（每条约５０克重），即成杂会。
二、将大虾米、蚝豉、冬菇、炸鱼膘等浸湿洗净切片。杂持条上各
贴上一片虾片或冬菇片、炸鱼鳔片、蚝豉片，然后笼蒸熟即成。

附注：一、该菜干吃，汤吃，红焖咸宜。红焖时加时菜２００克，
味粉少许，生葱２条。二、制杂会时，切忌下粉，否则不滑不爽。

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