Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---熟抢鳝鱼尾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 10:13:15 1999), 转信

用料：鳝鱼（１０００克）（选小而细的）、精盐（１２５克）、酱
油（４０克）、麻油（４０克）、香醋（２０克）、白糖（少许）、胡
椒粉（少许）、大蒜末（少许）

制法：一、先用水加盐、醋烧开，再将鳝鱼放入，盖严，约二三分
钟后，鳝鱼已经烫死，启盖，用汤勺在水内四面搅动，待水第二次
开时，再用凉水冲入，待第三次开时，立即移在小火上再烧一刻钟
左右，将鳝鱼捞出，划成长条（只留脊骨肉，肚皮肉不要），划成后，
再把鳝鱼条放入烧开的鸡汤内一次烫透。二、再用大蒜末、酱油、
麻油、盐、糖醋熬成卤。临吃时，将鳝鱼蒸热，整齐地放盆中，将
熬好的卤浇上，另外再撒一些胡椒粉即好。

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