Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---鲜豆腐皮炒青蟹肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 10:17:49 1999), 转信

用料：新鲜水豆腐皮（２张）、净蟹肉（２００克）、鸡汤（１小碗）、
精盐（１２.５克）、菱粉（２汤匙）、鸡油（２汤匙）、黄酒（少许）

制法：一、先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把
青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。二、一面起炉火，下鸡油化开，一
面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接
着调菱粉下锅勾薄芡即好．

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