Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---枇杷虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 10:26:31 1999), 转信

用料：虾肉（２５０克）、肥膘（２５克）、火腿（２０克）、水冬
菇（２０克）、青豆（２０克）、冬笋（２０克）、鸡肉（２０克）、
青虾（去壳成凤尾虾）（１２只）、鸡蛋（３只）、精盐（４克）、猪
油（４０克）、菱粉（１２.５克）、味精（２克）

制法：一、先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋（打匀）、精盐、菱粉、
味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细
末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。二、取酒盅１２只，每只盅内
搽猪油，再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为
外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下
的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸，约蒸十分钟后即熟，
一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手
插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸五分钟起锅，另外
用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好．

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]