Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---苹果虾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 10:59:47 1999), 转信

用料：虾仁（２００克）、苹果（１只）（约２００克）、猪肥膘
（７５克）、鸡里脊肉（２条）、鸡蛋白（６只）、香菜叶（１２
瓣）、凤尾虾（１２只）、牛奶（少许）、火腿（少许）、青豆（少
许）、香菇（或口蘑）（少许）、菱粉（少许）、精盐（少许）

制法：一、把虾仁、肥膘、鸡里脊用刀背捶松斩成茸，拌上蛋白、
牛奶、菱粉和少许盐、做外皮的用料。二、把苹果、香菇切成细
丁，同青豆拌和在一起，做心子的用料。三、用酒盅１２只，每
只盅内抹熟猪油，盅底放一瓣香菜叶和少许火腿末，把调好的外
皮用料的一半分别倒入１２只盅内，再把心子用料分别倒在外皮
用料的上面，最后把剩下的另一半外皮用料一只只倒入，四、再
起火，把酒盅上笼，用小火蒸十五分钟左右即熟。然后一只只倒
出，在黏上香菜叶、火腿末的一插上一只凤尾作苹果把，再下清
猪油锅炸，炸时，一见浮起，必须马上捞出。

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