Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---海底松
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:02:17 1999), 转信

用料：陈海蜇头（７００克）、老母鸡（１只，约１４００克）、火
腿（３００克）、黄酒（７５克）、精盐（４克）、葱姜（少许）

制法：一、先把海蜇洗净，去掉砂子，然后将原水用湿水炖半小时，
取出再换水盖好浸三次。第一次用开水，约廿分钟，第二次也用开
水，约十五分钟；第三次用半开水，浸到临吃前取出，撕成小块，
放在漏勺内，用清汤浇过，倒入碗内，再加适量清汤泡。二、取老
母鸡，将鸡脯同头、脚、骨头分开。把骨、头、脚等加火腿、黄酒、
精盐、葱、姜、用温火炖三小时烧汤。三、最后，一面把鸡脯斩茸，
放入鸡骨汤内提成清汤，将清汤泌出，倒在碗内，其他肉渣都不要；
一面把撕好的海蜇块捞出，倒入清汤碗内即好。

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