Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---炒苍螯
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:05:06 1999), 转信

用料：苍螯（２５０克）（净）、熟鸡皮（１２５克）、韭菜黄
（１２５克）、酱油（６克）、黄酒（２０克）、湿菱粉（４克）、
香醋（少许）、胡椒粉（少许）、白糖（少许）

制法：一、先将苍螯去壳，洗净，滤净水分，放入猪油锅溜一下，
用漏勺取出。二、把韭菜黄、鸡皮洗清，切成半寸长的条子，放
入油锅内加酱油、糖、酒炒好。随邓把苍螯也放入，用旺火一同
炒一二分钟。马上将菱粉、醋（先下菱粉后下醋）下锅翻一翻起
锅装盆，面上再撒些胡椒粉即好。

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