Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---菱角炒花菇
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:07:21 1999), 转信

用料：红菱角（毛，３００克）、厚花菇（１２５克）、猪渍（６０
克）、湿菱粉（１克）、鸡汤（２汤匙）、酱油（少许）、精盐（少许）、
白糖（少许）、黄酒（少许）

制法：一、把红菱角去壳去衣，泡在清水内，以防变色。二、将花
菇放在滚开水内泡一下，取出剪去蒂子，洗清，然后放花菇下锅，
加适量的原汤（即泡花菇的汤）、鸡汤和猪油、酱油、酒、盐、糖、
用小火煨二三分钟。三、再取菱角投入同煨，等汤收得差不多，再
调菱粉下锅勾薄芡起锅。色红白，味香脆。如在加芡后跟着加一汤
匙熟鸡油，则色发亮，更为美观。

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