Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---熏松子豆腐皮
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:10:38 1999), 转信

用料：新鲜豆腐（２张）、鸡脯肉（４０克）、猪肥膘（４０克）、
松子仁（７５克）、鸡蛋（１只）、黄酒（４０克）、白糖（８５克）、
味精（少许）、酱油（少许）、精盐（少许）、小磨麻油（少许）、整
葱（２００克）

制法：一、把豆腐皮平铺在桌上，用糖（２００克）、酒、味精、酱
油调的卤搽在豆腐皮上。二、把鸡脯肉、肥膘斩成泥，再把鸡蛋打
匀，加少量盐和松子仁搅和，放在豆腐皮中心铺成一长条，再把豆
腐皮卷起，成为８分宽的长扁条。三、取铁丝网，网上铺１５０克
整葱，葱上放豆腐皮卷，移入锅内（锅底四周要先放好茶叶、米、
花椒、分量多少不定，当中加白糖６５克），盖严，用大火烧着熏五
分钟，取出，把豆腐皮卷切成斜方块，外面再涂上小磨麻油即好。

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