Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---清炖鱼翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:12:17 1999), 转信

用料：干荷包鱼翅（１０００克）、光老母鸡（２只）、上方火腿
（６００克）、黄酒（６００克）、整葱姜（少许）、精盐（少许）。

制法：一、把鱼翅用肉汤煮一煮，拔去海咸味；把鸡去头去脚，洗
净，一开两爿；把火腿也洗清。二、用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅
底，用鸡１只覆在鱼翅上，把火腿放在鸡上，再加葱、姜、酒、盐
和适当的砂锅，用温火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把
汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。四、另外炒一小盘绿豆芽菜，与
鱼翅同时上桌。

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