Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---蝴蝶海参
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:15:17 1999), 转信

用料：水民水刺参（７００克）、鸡肫肝（２副）、冬笋（６５克）
（净）、虾仁（６５克）、火腿（７５克）、小青菜心（１２棵）、好
虾子（７.５克）、熟鸡肉（１２５克）、鸡蛋（３只）、黄酒（６５克）、
精盐（０.５克）、酱油（４克）、湿菱粉（６.５克）、猪油（６５克）、
葱姜（６.５克）、浓汤（１碗）

制法：一、先将刺参洗净，用刀片成薄片。火腿、熟鸡肉、鸡肫肝、
冬笋也都切成同刺参一样大小的薄片。二、把刺参片放入开水煮一下，
取出滤干，再和葱、姜炸好油（去渣），将刺参片投入煨一煨，再加入
浓汤、火腿片、鸡片、鸡肫肝片、冬笋片、蛋白片和精盐、酱油、黄
酒、虾子、猪油炖一刻钟左右，再将小青菜心、虾仁、菱粉投入一滚
起锅。

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