Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---鸡翅扒海参
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:17:21 1999), 转信

用料：水发刺参（５００克）、嫩鸡翅（１２只）、青菜心（１２
棵）、鲜笋（７５克）、猪油（７５克）、黄酒（４０克）、葱姜（少
许）、酱油（少许）、花椒（少许）、浓汤（１碗）

制法：一、把刺参洗净去肠，用开水烫一次，把鸡翅洗净蒸半小时，
取出拆净骨头；另用笋切成１寸长的小条子，插入鸡翅内，代替拆
去的翅骨。二、取砂锅，一面把刺参、鸡翅放入，加浓汤、酱油、
酒、用温火炖。一面另起猪油锅，用猪油、葱、姜炸好油，将油泌
入砂锅内，葱、姜不要。待刺参至八成熟时，再用猪油花椒炸油，
炸好后，取去花椒不要。下菜心炒好，倒入砂锅内滚起即好。

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