Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---蚝油大鲍片
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:18:23 1999), 转信

用料：干岩城鲍鱼（５５０克）、嫩高笋头（１５棵）、蹄膀（１只）、
白糖（少许）、黄酒（３２５克）、酱油（少许）、蚝油（２匙）。 

制法：一、鲍鱼１只装１碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，
取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，
仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
二、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的
汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。三、最后将莴笋头蒸
熟，镶在鲍鱼旁边。色淡黄，。味肥嫩。 

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