Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---糟蛋烧鱼唇
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:20:11 1999), 转信

用料：水发鱼唇（１７５０克）、四川黑黄糟蛋（４只）、光老母鸡
（１只）、光鸭（１只）、上方火腿（６５０克）、蹄膀（１只）、黄
酒（３２５克）、酱油（２匙）、整葱姜（少许）、精盐（少许）

制法：一、把鱼唇用肉汤煮一煮，拔了海咸味；把鸡、鸭洗净，去
头去脚，一开两爿；把蹄膀也洗净拆骨；把火腿也洗净。二、取砂
锅，锅底热竹垫，垫上放鱼唇，鱼唇上覆鸡、鸭和蹄膀、火腿、再
加酒、葱、姜和适当的水，用大火烧。烧开后改用小火炖，等鱼唇
将近炖烂时，放糟蛋同烧，至鱼唇完全炖烂，加入盐和酱油，同时
取去鸡、鸭、蹄膀、火腿及葱、姜都不要，把鱼唇和汤倒入铁锅内，
收汤后起锅，浓香异常。

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