Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---白烧四宝
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:26:45 1999), 转信

用料：鸡腰（２００克）、鸭舌（１５克）、鸭掌（１５只）、熟鸡皮
（１５块）、菜心（１０余棵）、鲜蘑菇（７５克）、浓汤（１中碗）、
鸡油（７５克）、黄酒（７５克）、菱粉（７.５克）、精盐（少许）

制法：一、把鸡腰洗清，放入开水煮一下，取出撕去外皮，把鸭舌先
用开水烫过，也撕去外皮，同鸭掌一道放入开水内煮熟，取出拆净软
骨。二、起热猪油锅，把鸡腰、鸭舌、鸭掌、熟鸡皮，菜心、蘑菇一
道下锅，加浓汤、酒、盐烧。等汤将近收干，即调菱粉下锅勾薄芡，
同时浇上鸡油起锅。

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