Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---酿扒鸡翅
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 11:27:55 1999), 转信

用料：生鸡翅（２０只）、鸡胸脯肉（２５０克）、猪肥膘（４０克）、
青菜叶（２００克）、黄酒（４０克）、菱粉（２克）、精盐（６.５克）、
鸡蛋白（１只）

制法：一、把鸡翅放入开水烫一下，就原汤煮六成熟，取出拆骨抽筋
去两头。二、再将鸡脯、肥膘切细捶茸，加盐、酒、蛋白、菱粉拌匀，
塞入鸡翅内，整齐地排在盘内，加上约７５克的清汤和少许酒，上笼
约蒸一小时。三、起锅前，一面用原汤、菱粉调匀，下锅勾薄芡浇在
上面；一面把青菜叶入油锅炒好，镶在旁边。

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