Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---锅烧野鸭
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:12:19 1999), 转信

用料：光肥野鸭（１只）、鸡蛋（２只）、白糖（４０克）、酱油（７５克）
、菱粉（少许）、葱姜（少许）、黄酒（少许）

制法：一、把野鸭从背脊处剖开，洗净，放入开水内川透，去其血水，取
出再洗，洗后放入砂锅内，加葱、姜、酱油、糖、酒用小火焖烂，取出拆
骨留头。二、再用菱粉、鸡蛋（２只）打匀，倒在野鸭肉上（不要倒在皮
上），放入热猪油锅内两面煎黄，取出，切成５分宽、１寸半长的条子，三、
再照整鸭的形状装盘，鸭头一剖两，镶在鸭身前面。用椒盐、甜酱两种吃
法都可。

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