Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---龙须桂鱼
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:14:47 1999), 转信

用料：桂鱼（９００克）、熟火腿（７５克）、甘蓝菜叶（７５克）、
鸡蛋皮（半张）、黄酒（７５克）、鸡蛋白（２只）、菱粉（２００克）、
精盐（４克）、葱姜汁（少许）、味精（少许）、麻油（少许）

制法：一、将桂鱼拆骨（头尾保留），切成３寸长的细丝；火腿、菜
叶、蛋皮也都切成细丝。二、取蛋白、菱粉、精盐、黄酒调匀。将
桂鱼丝放入拖一下，下三成热油锅炒开，即取出。再用清汤（约５０
克）、精盐、菱粉入锅着芡，将桂鱼丝再倒入翻一下，立即出锅装在
鱼盘的中央。三、用桂鱼头尾加葱姜汁、黄酒、精盐上笼蒸熟，镶
在桂鱼丝的两头。四、再取菜叶丝、加麻油、味精川一下，放在鱼丝
上面。把蛋皮丝、熟火腿丝镶在两旁。味鲜嫩，色五彩。

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