Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---白切肉 
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:21:44 1999), 转信

用料：五花肉（１块，约１４００克） 
制法：一、将肉拆骨洗净修齐，卷成半月形，用线扎好，不使散开，
下开水锅煮。二、等水见开，盖严，再用小火焖至七八成烂，取出
投入冷开水内浸一下，解去细线，垫在肉皮上切成薄片装盘。用以
蘸麻辣油或麻酱油吃，有特殊内味，非常肥嫩。这个菜的制作特色，
在于焖烂后再用冷开水浸。 

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☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]