Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---鸳鸯肉
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:22:56 1999), 转信

用料：夹心猪肉（６５０克）、五花猪肉（６５０克）、豌豆苗
（３２５克）、黄酒（２００克）、菱粉（４０克）、酱油（６５克）、
精盐（少许）、花椒（５粒）、葱姜（２０克）、白糖（６５克）。

制法：一、把夹心肉刮洗干净，切成１２个长方块，取砂锅，锅底
垫竹垫，把夹心肉一块放在竹垫上（皮朝下）、加花椒、葱姜、盐、
酒炖，时先用大火烧开，再用小火炖约两小时即熟。二、把五花肉
也切成同样大小的长方块，并将每块的皮肉分开，再把肉斩成茸，
加菱粉、酱油、葱姜末、糖调匀，仍旧与皮合而为一，恢复原状，
然后照上面做夹心肉的方法，一块块放入砂锅内，再加上各种调料
炖熟。三、另用豌豆苗入油锅，加极少的盐炒好，放在盘中央。再
取炖好的夹心肉和五花肉镶在两边，一红一白，中夹绿色，色美味浓。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]