Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---清炖狮子头
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:24:21 1999), 转信

用料：嫩猪肉（７００克）（半瘦半肥）、大青菜心（１０００克）、
黄酒９少许）、葱姜汁（少许）、青菜叶（数片）、精盐（少许）、菱粉
（少许）

制法：一、把猪肉分为肥瘦两部分，用肥肉细切成丁，用瘦肉以细切
粗斩的方法斩成肉泥。再把两种肉合起来，加葱姜汁和少量及盐一道
拌匀，再用手沾一点菱粉调的水，取肉尼捏成４至６个肉球，二、起
猪油锅，把菜心加一点盐炒好，取出放在砂锅底，加适量鸡汤，用大
火烧开，再把肉球放在菜心上，肉球上盖几片菜叶，移到小炭火上继
续焖两小时左右，撇去汤上的浮油起锅。

附注：此菜为扬州名菜之一。如红烧，可把肉球先入油锅，加少量酱油，
糖、两面煎黄后，照上法焖熟即好。

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