Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---芙蓉豆腐
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:25:40 1999), 转信

用料：豆腐（２５０克）、牛奶（２００克）、鸡蛋白（５只）、火腿
（４０克）、青豆（４０克）、水冬菇（２０克）、精盐（０.６５克）、
湿菱粉（４克）

制法：一、把豆腐、牛奶、蛋白放在碗内，加清汤（约１２５克）、
精盐（０.４５克）打匀上笼蒸。先用大火，等水烧开把锅盖严，再
换温火蒸二十五分钟左右，即成为一块整的豆腐。取出用汤瓢一块
块刮下来，大概可刮２０块左右，装在盘子中央，二、把火腿、水
冬菇切片斜角小块，同青豆一起在滚开水内烫一下，取放在盘子周
围，再用清汤（约１２５克）、菱粉、盐（０.２克）下锅调卤，浇
在豆腐上面即好。

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