Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---素杂景
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:26:56 1999), 转信

用料：花菇（２００克）、扁尖笋头（１３０克）（净）、发菜（６.５
克）、口蘑（６５克）、去壳白果（３０粒）、去壳栗子（２０粒）、老
豆腐（１方块）、新鲜水豆腐衣（１张）、面筋（１小块）、青菜心
（２０棵）、精盐（半匙）、酱油（１匙）、白糖（１３０克）、素油
（３２５克）、黄酒（少许）

制法：一、把花菇、口蘑、扁尖笋、发菜分别用开水泡一时间，取出
洗净，并去掉花菇的根和口蘑的沙。泡花菇、口蘑的水留用，其他的
水不要。二、把老豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起孔，取出
去皮，切成方块。三、再起热锅，先下素油、再下花菇、扁尖笋、口
蘑、发菜、栗子、白果、豆腐衣、面筋等，加盐、酱油、糖、酒炒一
炒，取出放入砂锅内，把泡花菇、口蘑的水倒入，用温火炖约三十分
钟至一小时，起锅前，再将青菜心放入，滚起即好。

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