Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---红苋菜炒肚片
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:28:06 1999), 转信

用料：嫩红苋菜（２５０克）、大猪肚尖（２块）、大蒜头９２瓣）、
黄酒（少许）、精盐（１２.５克）、菱粉（少许）、白糖（少许）。

制法：把肚尖里外洗净，剔去表面浮皮，处忝薄片，放入碱水内浸
一下，苋菜也同样洗好。二、起猪油（４５克）锅，下油、盐、糖、
菱粉调开，跟着把肚片倒入，用旺火快速地翻几下，起锅装在盘的一
边。三、再下猪油（８５克）化开，将大蒜头拍碎，同盐一道放入炒
一炒，取出蒜头不要，再下红苋菜炒熟，起锅镶在肚片旁边。色红
白，味嫩脆。

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