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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---酥炸禾花雀
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:29:49 1999), 转信

禾花雀原名黄雀，来自南洋群岛，每年秋末初冬，南华地区禾稻开
花，便联群结队飞来啄食稻粒，所以农民捕捉出售。酥炸禾花雀某
香松化，其脑部最具补益作用，不要浪费，可伴以汁、茄汁或辣椒
酱同食。

材料：争冻禾花雀（一打）、鸡蛋（两只）、生粉（一汤匙）、面包糠
（适量）、生菜（一棵）、调味料：姜汁（两茶匙）、酒（一茶匙）、盐
（１／４茶匙）、糖（半茶匙）、生抽（一汤匙）

做法：１、禾花淮解冻洗净，剪开背部，放入滚水中飞水，去骨及
骨脏，加入调味料腌一小时。
２、生菜洗净切丝，放于碟底。
３、鸡蛋打匀，加入生粉拌匀成粉浆。
４、禾花雀沾上粉浆，再黏上面包糠，放入滚油中火内炸至金黄色盛
起，滴去油份，放于生菜上即成。

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