Food 版 (精华区)

发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---云腿清蒸黄芽菜
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:31:11 1999), 转信

淮扬菜的特色是调味较少，着重原汤原汁，配料少而突出主料，云
腿清蒸黄芽菜正符合此特色，金华火腿可用罐头云腿代替，菜要蒸
至稔透才会好味，是一款宴客自用两相宜的菜式。

材料：金华火腿（二两）、绍菜（１.５斤）、姜（数片）、上汤（半杯）、
葱（两棵）、调味料：盐（３／４茶匙）、糖（半茶匙）、酒（一茶匙）、
油（一汤匙）

做法：１、火腿切片，葱切段。
２、绍菜洗净，切去头及烂叶，再切段，排于碟上，加上调味料及上
汤，铺上火腿、姜片及葱段，隔水蒸四十五分钟取出，将蒸汁倒出待
用，姜、葱弃去。
３、烧热镬，倒入蒸汁煮滚，再加生粉水埋薄芡，淋在绍菜上即成。

--
☆ 来源:．哈工大紫丁香 bbs.hit.edu.cn．[FROM: www-post@bbs.hit.edu]