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发信人: dad (andy), 信区: Food
标  题: 淮扬菜---炝鲜虎尾
发信站: 哈工大紫丁香 (Thu Jul  8 12:32:54 1999), 转信

淮扬菜是指淮河及长江中下游一带的地方，以扬州菜为代表。扬州
位于长江下游，盛产鳝鱼，所以对于鳝鱼的烹调方法别具风格。炝
鲜虎尾是一款暖食头盆，做时最好选用新鲜面较小的黄鳝。

材料：黄鳝（１.２５斤）、姜丝（一汤匙）、葱（一棵）、红椒（一只）、
麻油、蒜茸（各一汤匙）、调味料：浙醋、老抽、绍酒（各一汤匙）、糖
（１. ５汤匙）
（２. 
做法：１、黄鳝去头，去骨，放入热水中飞水，冲净抹干，切成两寸长。
２、红椒去籽，葱洗净，一同切丝。
３、烧滚油，放入鳝炸至干身呈金黄色，盛起滴去油份。
４、烧热镬，下油一茶匙爆香姜丝及蒜茸，加入调味料煮滚，放放炸脆
黄鳝，炒至汁收干，加入麻油、红椒及葱丝兜匀即可上碟。

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