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镇江“三怪” 

　　　 名城镇江历史悠久 ，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说 
中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当 
菜，面锅里煮锅盖”。 

香 醋 

《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品 
中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不 
涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不 
坏”。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质 
糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋 
三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。 
镇江香醋名不虚传。镇江恒顺酱醋厂，创建于1850年。镇江香醋于1929 
年获南洋劝业会金牌奖。1980年获国家银质奖，1985年独国家金质奖、国际美食 
学会和国际旅游观光委员会金质荣誉奖章。 
镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神 
奇的色彩。 

肴 肉 

　　　 镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮， 
煞是可爱！它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使
品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉的确是一种特殊的享受.
　　　 镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着 
香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。 
　　　 水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品 
尝者总认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。宴春酒楼的肴肉，在1984的 
获江苏省名特产品称号后，又于1989年获得了全国饮食业的金鼎奖。 

镇江的锅盖面 

　　　 传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐 
盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于 
是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的 
面店又称“伙面店”，下出来的面条，人们爱称“锅盖面”。 
　　　 镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又 
透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。 
　　　 在大力发展旅游业的现在，名城镇江注意开发旅游资源，历史上有名的 
“三怪”，不仅得到继承，还搞出了新的特色。 


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