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发信人: nul (小白兔), 信区: Food
标  题: 大煮干丝
发信站: 紫丁香 (Sat May  1 10:49:41 1999), 转信

大煮干丝

　　“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，是扬州独特风味菜肴。

　　用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，首先要将2.7厘米厚的豆腐干片
成23张均匀的薄片，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味
，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、
精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。

　　色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美，深受广大食客的赞誉。

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                          ☆ 眼之所及   性之所至  ☆
                          ☆ 心之所想   神之所在  ☆
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